山东一村超千人在沪卖煎饼，有村民在上海闯荡26个年头
#山东一村超千人在沪卖煎饼#在上海同仁路，一家蛋糕店的生意很红火。市民通过手机扫码支付，商店在线下单。15平米的小店，一切都已经数字化，只有煎饼摊还保持着“来回三趟”的传统工艺。这是山东煎饼店老板黄有良和“油楼村”闯荡上海滩的第26个年头。
舀浆，摊饼，剁碎鸡蛋，加入材料，折叠…一套动作一气呵成。在上海的小巷、街角、写字楼下，随处可以遇见煎饼的小店，香气对路人充满诱惑。这些煎饼店老板很多来自山东一个叫“油筐”的村子。一个煎饼的背后，是沂蒙山区一个“煎饼村”的故事。
近年来，随着网络互联网的普及，这些传统街边煎饼店通过外卖团购、网上食品采购采购等线上经营，延长了生命周期，逐渐在上海人的“早餐江湖”中占据一席之地。而这些摊煎饼的“外地人”，也加了车买了房，送了孩子上学，在海边定居，扎了根，做了生意，成了“新城市人”。
煎饼虽然不是上海当地的特色美食，但也逐渐变得和上海一样包容。
一个薄饼敲响了城门
在上海静安寺周边，土地宝贵，40岁的黄友良很自豪能在这里打下十几平米的煎饼。
煎饼店的柜台前，贴着黄有良家乡——山东临沂平邑县程铮镇尤楼村的介绍。从上个世纪开始，油筐的村民就去上海摆煎饼摊。现在，在这个1400多人的小山村，有1000多人在外面摊煎饼，被黄有良誉为“中国煎饼第一村”。
黄有良家是煎饼村第一个进入上海的家庭。1996年，14岁的黄有良随父亲去上海卖煎饼。他还有1997年办理的《暂住人口登记表》。他笑着说，这是他在上海的第一张“身份证”。
当时因为家里陷入困境，一家人不得不去上海生存。父亲选择了开煎饼摊生意，黄有良跟着父亲帮忙。每天早上两三点钟，父子俩就会开始一天的忙碌。
虽然摊煎饼辛苦，但是可以赚真金白银。三四年的时间，他们不仅还清了10万元的债务，还省吃俭用。黄友良回忆，村里很多家庭都跟着他到上海，靠摊煎饼赚钱。
不难理解，对于“陌生人”来说，进城落户的方式往往是开个小店，而“同乡”开店则是中国小店发展的特有现象，比如沙县小吃、兰州拉面。这背后的关键原因是，只有老乡开店才会谈好价格和位置，避免恶性竞争，所以手艺只会传给老乡。
黄友亮估计，父亲教了不下200人摊煎饼，正是村里的人陆续来了，才使山东煎饼成为当地人最爱吃的早餐之一。
煎饼店使用在线工具来卸下购买商品的负担
黄友亮和煎饼打了26年交道。为了让煎饼更适合上海人的口味，黄有良加入了当地人爱吃的甜酱，配以各种蔬菜的煎饼，再在面糊中加入黄豆、高粱、小米、绿豆等杂粮，满足上海人对营养的追求。
当然也有不能改变的东西，比如煎饼。刚来上海的时候，父亲就告诫黄有良，煎饼越薄越好，最好在嘴里化开。
“摊煎饼的前提是搅拌面糊，最稀的稠度最细腻。摊出来的煎饼又厚又不均匀，又薄又不成形。”黄友亮说，不光是面糊，酱料、生菜、豆芽，他追求新鲜，葱花、香菜要当场切，隔夜的东西绝对不能要。“这和活着是一样的。用什么样的材料对待事业，就是用什么样的态度对待生活。”
最早的时候，黄友亮每天凌晨两点起床，去批发市场买食材。近几年，他尝试通过线上工具用美团快递驴进货，生鲜食材每天准时送货上门，平均每天节省2-3个小时的进货时间。赶上商场促销，天天有低价货，性价比比菜市场高。
另外，专业的售后服务也不用担心食材的质量问题。美团快旅为上海数百家煎饼店的数字化供应链能力采购商品。平台在“小店主+小单”的模式下，与小店建立了长期稳定的信任和供货关系。
“省时省力，省去了进货的时间，不睡一会儿就不用再起来了。”黄友良说，他每天早上只需要4点40分起床，就可以多休息，把更多的精力放在煎饼店的经营上。
除了坚持线下业务，黄友良还尝试用外卖、团购等方式，线上引流、运营店铺。比如年轻人喜欢叫外卖。从几年前开始，他的煎饼店也开起了外卖，一个月能卖一万多元，占店收入的三分之一。
借助各种线上工具，黄有良还开了一家分店，和妻子一起管理一家。他的家庭收入再次增加，一年赚了40多万元。
以前“外地人”现在买房，扎根“落沪”
每一块煎饼的背后，都有黄有良对美好未来的期待。
在上海打拼26年，黄有良不仅买了车，还在老家买了房。2021年，他还在上海买了一套房产。16岁的儿子也被带到学校。在他儿子生日的时候，黄友良给他买了一台游戏机作为生日礼物。
黄有良家的变化，是整个煎饼村的生动写照。
随着时代的发展，“煎饼村”的小店在尝到线上经营的甜头后，纷纷借助美团的本地化平台，进行数字化下单、进货、结算。这些在街头巷尾生存下来的小煎饼店，充满了新的活力。
同时，互联网平台还通过加深与当地食品供应和餐饮商户的连接，提升货源供应的效率和能力，帮助餐饮门店数字化转型，促进其标准化和品质升级，从而为当地消费者提供更好的新消费体验。
根据美团和大众点评的数据，上海以“山东煎饼”为关键词的搜索量比去年增长了47%。在大众点评中，上海“山东煎饼”相关的笔记数量增长了94%。
自2023年以来，美团快驴在上海服务的山东煎饼客户数量增长了36%，山东煎饼店客户通过快驴的线上购买金额增长了74%。采购的主要食材有鲜鸡蛋、米粉、粮油、蔬菜水果等。
现在煎饼刚开始1.5元，涨到5元。他们在煎饼村经营着一家平价情侣档，年收入从1万元逐渐稳定到现在的2万元。少数人还承包了学校食堂，或开餐馆、连锁，成了“大老板”。在外挣钱的家庭回村建房，村子焕然一新。
以黄有良家为例。他爸爸和哥哥六个，那一年五个人都去上海打拼了。“三家已经在上海买了房，没买的也在计划中。”黄友亮说，如果他们的父母没有来上海，他们的视野可能会永远局限在村子里。现在，堂兄弟相继接手了父母的煎饼生意。每逢节假日，全家都会聚在一起，全家从临沂山区来到大城市，慢慢扎根。
正如黄友良感受到的，如今，在外摊煎饼的油筐人，正随着城市发展的车轮前行。过去，“外地人”带着一张煎饼在上海扎根，同时又从一张小煎饼回馈家乡建设，为幸福奋斗。
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